金门高粱与马祖的高粱酒有何不同的风味呢???

日期:2019-01-23 10:25
陈高是高粱酒的精华,也就是所谓的「酒头」或称「二锅头」,而「酒尾」就灌装成为一般的高粱酒。东引陈高的酒精度只有40%,无辣味,即使宿醉,也不会头疼口干,这也就是东引陈高畅销马祖列岛的原因。由于在台湾没有销售管道,东引陈高一直都只是军方高级将领之间送礼的最爱。其实,东引陈高比金门陈高有过之而无不及,可惜的是,马祖地方政府近来一直大力推销马祖酒厂生产的「元尊陈高」,东引陈高由于曝光度不够,难以打入台湾白酒市场。金门高梁民国41年9月,金门酒厂前身「九龙江酒厂」成立于金门城南门外,开始生产高粱酒,,民国45年福建省政府迁台后乃改名为「金门酒厂」。利用金门特产旱地高粱,引用当地水质甘甜的宝月神泉,加上当地酿酒师父的专业经验,酿造出风味独特,香、醇、甘、冽的高粱酒。民国66年12月,金酒始纳入国家公卖体系销台,復于民国81年起,实施金酒在台一体流通制度。而后,随着金门地区的开放观光,金酒系列产品在国内市场大受观迎,在坊间的口碑己与 XO 并驾齐驱。金门高粱酒的制造过程分为制麴、酿酒及包装三大部分:一、 制麴:原料採用本地所产的小麦,经研磨->搅和->制麴块->培麴->堆麴->磨麴->加入高粱发酵完成制麴工作。 二、 酿酒:原料採用金门种值高粱为主,,经浸泡->蒸煮->冷却->拌麴->发酵->蒸馏(第一道酒)->再拌麴->再发酵->再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。 三、 包装:将蒸馏的一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖,经六个月以上时间除去糟味,再经品质品鑑,达到出厂水准再灌装为成品应市。 浓度特高的金门高梁有多种饮用法﹕ 一、清酌(1) 纯饮:金门高粱酒特香、特纯、特甘、特冽的原味由舌尖入喉,真实原味、清香恣意散发、 纯饮的豪情才能品酌出道地的高粱酒大地风味。(2) 冰冻:储放于冰冻库中的高粱酒,由于具有不结冻的特质,故冰镇后的高粱,减少了酒精 的刺激,减缓呛味,入喉更顺口,酒香更清冽,炎夏饮用别有一番滋味。(3) 温热:高粱酒经稍加温热后再饮用,酒中如乙醛、甲醇等辛辣口味的成分较易挥发,故口 味将较柔顺,香气将更浓郁,寒冬酌饮,犹如暖流,通体舒泰。二、调味饮用法(1) 加冰块(2) 加矿泉水(冰水):最佳黄金比例为1:1,加入矿泉水或冰水后,会产生混浊现象,酒精浓度降低,适合偏好低酒精浓度饮用者品尝。 (3) 加热水(4) 加果汁(5) 加香槟 (6) 蜂蜜(7) 乳酸饮料(8) 乌梅酒 本文出自:http://www.s012.cn/a/rongyuzizhi/123.html 转载请注明